Звоните сейчас!       8 (800) 222-18-27 Заказать обратный звонок Поддержка
Бухсофт

Документы общепита - розничной кулинарии

  • 8 апреля 2019
  • 8

Вопрос

Какие документы должен предоставить товаровед магазина кулинарии главному бухгалтеру?

Ответ

Товаровед кулинарии должен каждый день передавать главбуху товарный отчет (ведомость движения продуктов и тары на кухне) с приложением документов, подтверждающих поступление, перемещение и отпуск кулинарной продукции в магазине. 

Правильно составленные документы общепита, согласно пункту 1 статьи 9 Закона от 6 декабря 2011 г. № 402-ФЗ «О бухгалтерском учете», подтверждают хозяйственные операции в кулинарии и являются основанием для отражения их в учете. Товарный отчет - один из основных документов общепита. Его оформляют для контроля за сырьем и готовой продукцией на кухне, в баре, в буфете. С помощью данной ведомости контролируется также наличие специй, соли и тары, в том числе стеклотары.

По ссылке читайте про учет алкогольной продукции при оказании услуг общепита.

Составлять товарный отчет, как и другие документы общепита, можно как на самостоятельно разработанном бланке, так и по типовой форме (Информации № ПЗ-10/2012 от Минфина России). Унифицированный межотраслевой бланк ведомости по форме № ОП-14  утвержден постановлением Госкомстата РФ от 25 декабря 1998 г. № 132.

Товарный отчет включает следующую информацию, необходимую для контроля за продуктами и тарой:

  • стоимость остатка продуктов на начало периода (по срокам документооборота);
  • стоимость поступивших продуктов за период;
  • стоимость переданных в производство продуктов;
  • остаток продуктов на конец периода, то есть величину незавершенного производства в кулинарии, к которому относятся  необработанные продукты, незавершенные блюда.

Бланк ведомости заполняет каждый день в двух экземплярах сотрудник, на которого возложена материальная ответственность - заведующий производством или бригадир. Стоимость остатка продуктов на начало дня материально ответственное лицо переносит из предшествующего товарного отчета или указывает по итогам инвентаризации. Стоимость продуктов при их поступлении и передаче в производство он указывает по учетным ценам кухни - то есть по цене принятия продуктов к учету, которая установлена в учетной политике кулинарии. В соответствии с учетной политикой продукты могут приходоваться по покупной или по продажной цене. Если продукты принимаются к учету по продажным ценам, то отражается торговая наценка. 

В приходной части ведомости по типовой форме № ОП-14 отражается поступление на кухню (в производство) продуктов, которые предназначены для последующей переработки. Данные для заполнения товарного отчета сотрудник берет из накладных, требований, заборных листов и т.д. В расходной части ведомости он указывает:

  • выручку от продажи готовой пищевой продукции, которую покупатели оплатили наличными, а также продукции, оплаченной в безналичной форме буфетами, филиалами и т.д.;
  • накладные на возврат продуктов и тары в кладовую.

В графе 2 ведомости отражают полученную сумму на основании Акта о реализации и отпуске изделий кухни по форме № ОП-10 или Акта о продаже и отпуске изделий кухни по форме № ОП-12 и других документов, которые являются приложением к ведомости. В графе 5 указывают стоимость продуктов, израсходованных при создании проданных готовых блюд, в соответствии с калькуляционной карточкой. Она определяет нормативы расходования продуктов на изготовление продукции в соответствии со Сборниками рецептур. Строку «Фактический остаток» заполняют по итогам инвентаризации в конце дня. 

Первый экземпляр заполненного товарного отчета материально-ответственное лицо сдает в бухгалтерию, от чем расписывается на своей (втором)  экземпляре ведомости.

В заключение отметим, что товарный отчет относится к основным документам общепита, которые позволяют рассчитать себестоимость реализованной готовой продукции в кулинарии. Сведения из товарного отчета позволяют бухгалтеру сверить:

  • данные аналитического учета по остаткам, поступлению и расходованию продуктов и готовых пищевых изделий на кухне;
  • обороты по продуктам и готовым изделиям в синтетическом учете.
×
Для Вас скидка на программы «БухСофт»
Поздравляем!
Для Вас есть специальное предложение по подключению
к программам и сервисам «БухСофт»
Выберите программу или сервис, Вам позвонит
персональный менеджер и предложит специальные условия.
×
Для Вас скидка на программы «БухСофт»
Гость!
Для Вас есть специальное предложение по подключению
к программам и сервисам «БухСофт»
Выберите программу или сервис, Вам позвонит
персональный менеджер и предложит специальные условия.
Чтобы скачать этот и другие экспертные материалы сайта, пожалуйста, зарегистрируйтесь

Вы сможете скачать любые документы и получите бесплатный доступ ко всем материалам для бухгалтера на сайте.
Возникли вопросы? Звоните: 8-800-222-18-27 (звонок бесплатный)

У меня есть пароль
напомнить
Пароль отправлен на почту
Ввести
Введите эл. почту или логин
Неверный логин или пароль
Неверный пароль
Введите пароль
Я тут впервые
И скачать файл
Получить доступ
×
Для Вас скидка на программу «БухСофт»
Поздравляем!
Для Вас есть специальное предложение по подключению
к программам и сервисам «БухСофт»
Выберите программу или сервис, Вам позвонит
персональный менеджер и предложит специальные условия.
Сайт использует файлы cookie. Они позволяют узнавать вас и получать информацию о вашем пользовательском опыте. Это нужно, чтобы улучшать сайт. Посещая страницы сайта и предоставляя свои данные, вы позволяете нам предоставлять их сторонним партнерам. Если согласны, продолжайте пользоваться сайтом. Если нет – установите специальные настройки в браузере или обратитесь в техподдержку.
Заказать звонок